Como calcular a ficha técnica de uma receita?

Faça uma tabela com uma linha por ingrediente: quantidade usada na receita, preço do pacote, tamanho do pacote e custo da quantidade usada (preço do pacote ÷ tamanho do pacote × quantidade usada). Some a coluna de custo e você tem o custo dos ingredientes da receita. Depois, pese ou conte o que a receita rende e divida o custo pelo rendimento: é o custo de cada porção, fatia, doce ou unidade.

Modelo de tabela

Ingrediente	Usado na receita	Pacote	Preço do pacote	Custo usado
[farinha]	[300 g]	[1.000 g]	R$ [preço]	= preço ÷ 1.000 × 300
[ovos]	[4 un.]	[12 un.]	R$ [preço]	= preço ÷ 12 × 4
...
Total dos ingredientes				soma da coluna

Embaixo da tabela, anote: rendimento (em gramas, fatias ou unidades), tempo de forno, tempo de preparo e embalagem usada. Com isso, a mesma ficha serve para calcular o preço.

Fator de correção (FC)

Fruta, legume e alguns ingredientes perdem casca, caroço ou talo. O fator de correção mostra quanto você precisa comprar para ter o que a receita pede.

FC = peso bruto (como comprou) ÷ peso limpo (depois de descascar e limpar).
Quantidade a comprar = quantidade da receita × FC.
Como achar o seu: pese o ingrediente como comprou, limpe e pese de novo. Se [1.000 g] de morango viram [850 g] limpos, o FC é 1.000 ÷ 850. O número muda de fornecedor para fornecedor; refaça de vez em quando.

Na ficha, use o peso bruto na coluna "Usado na receita" para o custo sair certo.

Rendimento

Bolo e torta: pese pronto, sem a embalagem. Custo por kg = custo ÷ peso em kg.
Doces e salgados: conte as unidades. Custo por unidade = custo ÷ unidades.
Per capita (por pessoa, em marmita e buffet): custo ÷ número de porções servidas.

Do custo ao preço

A ficha dá o custo dos ingredientes. Para o preço de venda, some gás, energia, embalagem e a sua hora e aplique a margem: a conta está em Quanto cobrar por um bolo.

Preço Pronto

O Preço Pronto é a ficha técnica pronta no celular: você cadastra a receita uma vez e vê o custo por porção e o preço de venda, com gás, energia, embalagem e a sua hora. O plano grátis tem até 10 receitas.